Le Gorgonzola est un fromage traditionnel italien au lait de vache à pâte persillée. A l'origine il était produit dans le village de Gorgonzola. Ce village était une étape majeure pour les vaches en transhumance qui se reposaient pendant leur descente des pâturages d'altitude. Depuis 1996 il bénéficie d'une AOP. Le Gorgonzola AOP crémier est reconnaissable à sa pâte moelleuse, très légèrement collante. Ses veinures bleu-vert sont peu diffuses. Délicat, ce Gorgonzola AOP Michelangelo présente une texture crémeuse et fondante. Il se consomme plutôt au plateau voire à la cueillère.
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